求助：淀粉酶粮化力测定原理一直搞不清楚，哪们能够帮忙解释一下？

淀粉酶含量测定　供试品溶液的制备 取本品适量，精密称定。用水稀释成每1ml中含0.4～0.8糖化力单位。
测定法 量取1%马铃薯淀粉溶液（取经105℃干燥2小时的马铃薯淀粉1.0g，加水10ml，搅匀后，边搅拌边缓缓倾入100ml沸水中，继续煮沸20分钟，放冷，加水稀释至100ml）20ml，置250ml具塞锥形瓶中，在37℃±0.5℃水浴中保温10分钟，精密加入供试品溶液1ml，摇匀，立即置37℃±0.5℃水浴中准确反应10分钟后，精密加入碱性酒石酸铜试液（2）2.5ml，终止反应，摇匀，再精密加入碱性酒石酸铜试液（1）2.5ml，轻轻振摇混合后，在水浴中准确加热15分钟，迅速冷却至25℃以下，加入碘化钾溶液（取碘化钾30g加水70ml溶解，避光保存）2.5ml，摇匀，加入硫酸溶液（1→6）2.5ml，立即用硫代硫酸钠滴定液（0.05mol/L）滴定至蓝色消失。另取1%马铃薯淀粉溶液20ml，置250ml具塞锥形瓶中，在37℃±0.5℃水浴中保温10分钟，取出，放置室温后精密加入碱性酒石酸铜试液（2）、（1）各2.5ml，摇匀，精密加入供试品溶液1ml，摇匀，照上述测定法自“在水浴中准确加热15分钟”起，依法测定作为空白对照。
按下式计算：淀粉糖化力单位/g=（B-A）×F×1.6×1/10×1/w式中 W——1ml供试品溶液中的量，g；B——空白消耗硫代硫酸钠滴定液的容积，ml；A——供试品消耗硫代硫酸钠滴定液的容积，ml；F——硫代硫酸钠滴定液的浓度，换算值，mol/L； 1.6——实验所得的经典数。
在上述条件下，每分钟生成1mg葡萄糖还原力的酶量，为一个淀粉糖化力单位。
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淀粉酶催化淀粉水解，用碘量法测定水解产物葡萄糖的量以测定酶活力。在规定条件下，每分钟水解淀粉，生成1umol葡萄糖所需酶量为一个活力单位

谢谢楼上，主要我不明白加入碱性酒石酸钾钠是什么作用？样品中间貌似有氧化亚铜生成。